La química utilizada en la investigación en cocina
Ciclo de conferencias Perspectivas actuales de la química inorgánica y orgánica
Duració: 01:34:12
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Pere Castells
El responsable del Departamento de Investigación Gastronómica y Científica de la Fundación Alicia y químico colaborador del Restaurante El Bulli, Pere Castells, fue el encargado de iniciar en la Universitat Jaume I las actividades de la celebración europea de la Semana de la Ciencia, con la conferencia ¿La química utilizada en la investigación en cocina¿.
La charla se enmarca dentro del ciclo de conferencias ¿Perspectivas actuales de la química inorgánica y orgánica¿ organizado por el Departamento de Química Inorgánica y Orgánica de la Universidad Pública de Castellón, con el objetivo de acercar la ciencia a la sociedad de la mano de reconocidos investigadores y divulgadores.
En los últimos años, la revolución creativa de la gastronomía española ha estado impulsada por cocineros como Ferran Adrià, propietario de El Bulli, que utilizan la ciencia como una herramienta más dentro del proceso. La investigación ha entrado en el ámbito culinario, especialmente a la cocina creativa pero también a la tradicional, que necesita el apoyo del conocimiento científico para comprender sus procesos.
La Fundación Alicia es un centro de referencia único en el mundo, en el que científicos y cocineros se dedican a la investigación en la cocina y de los hábitos de alimentación a partir de ella. El último fin de este centro es reportar mejoras importantes para la sociedad, trabajando para ello en aspectos como menús de hospitales, menús infantiles, fritos más saludables, o comidas especiales para diabéticos, entre otros.
Data pub.: 28/10/10