La quimica utilizada en la investigacion en cocina
Ciclo de conferencias Perspectivas actuales de la quimica inorganica y organica
Duració: 01:34:12
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Pere Castells
El responsable del Departamento de Investigacion Gastronomica y Cientifica de la Fundacion Alicia y quimico colaborador del Restaurante El Bulli, Pere Castells, fue el encargado de iniciar en la Universitat Jaume I las actividades de la celebracion europea de la Semana de la Ciencia, con la conferencia ?La quimica utilizada en la investigacion en cocina?.
La charla se enmarca dentro del ciclo de conferencias ?Perspectivas actuales de la quimica inorganica y organica? organizado por el Departamento de Quimica Inorganica y Organica de la Universidad Publica de Castellon, con el objetivo de acercar la ciencia a la sociedad de la mano de reconocidos investigadores y divulgadores.
En los ultimos a?os, la revolucion creativa de la gastronomia espa?ola ha estado impulsada por cocineros como Ferran Adria, propietario de El Bulli, que utilizan la ciencia como una herramienta mas dentro del proceso. La investigacion ha entrado en el ambito culinario, especialmente a la cocina creativa pero tambien a la tradicional, que necesita el apoyo del conocimiento cientifico para comprender sus procesos.
La Fundacion Alicia es un centro de referencia unico en el mundo, en el que cientificos y cocineros se dedican a la investigacion en la cocina y de los habitos de alimentacion a partir de ella. El ultimo fin de este centro es reportar mejoras importantes para la sociedad, trabajando para ello en aspectos como menus de hospitales, menus infantiles, fritos mas saludables, o comidas especiales para diabeticos, entre otros.
Data pub.: 28-OCT-10